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冬韭菜营养丰富,胡萝卜素的含量仅次于胡萝卜,比大葱多两倍,比芹菜多27倍,还含有芳香挥发性精油和硫化物等成分,这是韭菜有特殊香味和杀菌的原由。又因其味辛香而可作调味品,炒煮、凉拌、作汤、作馅,调配少许,均清香可口。韭菜还是一种良药,叶和根有兴奋、散淤、止血、止泻、补中、助肝和通络等,有助于跌打损伤、噎膈、反胃、肠炎、吐血、胸疼等症;韭菜籽为激性剂,有固精、助阳、补shen、治带、暖腰膝的作用,所以,中医把韭菜称为“起阳草”。
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